Ar saugu valgyti likusią vištieną? Ką reikia žinoti
Tai nutiko visiems: naktį užsinorite užkandžio ir ieškote likusios vištienos ar jautienos nuo vakarienės. Tačiau prieš pradėdami verta paklausti savęs: ar tai saugu?
Suprasti „pavojos zoną“
„Pavojos zona“ – tai temperatūros intervalas nuo 4 °C iki 60 °C (40°F–140°F).
Šioje zonoje tokios bakterijos kaip Salmonella, E. coli ir Staphylococcus aureus gali daugintis labai greitai – palankiomis sąlygomis jų kiekis gali padvigubėti kas maždaug 20 minučių.
Todėl, kai virta mėsa per ilgai išlieka šioje temperatūroje, rizika smarkiai padidėja.
Vištiena – palanki terpė bakterijoms
Vištiena ypač pavojinga, nes:
Paukštiena dažnai turi bakterijų, kurioms sunaikinti reikia aukštesnės kepimo temperatūros.
Net ir po kepimo bakterijos gali patekti iš naujo – per orą, įrankius ar paviršius.
Kai kurios bakterijos ar jų toksinai nėra sunaikinami vien pašildant maistą. Kai jos pasidaugina, gali išskirti karščiui atsparius toksinus.
Kiek laiko yra „per ilgai“?
Pagal standartines maisto saugos gaires:
„Kambario temperatūra“ čia reiškia įprastą patalpų temperatūrą, ne karštį.
Pasibaigus šiam saugiam laikotarpiui, mėsą reikia išmesti, net jei ji atrodo ar kvepia normaliai. Išvaizda ir kvapas nėra patikimi bakterinio užterštumo rodikliai.
Laikymas ir šaldymas
Kad sumažintumėte riziką ir išsaugotumėte maisto likučius:
Atvėsinkite ir sudėkite į šaldytuvą iškart po gaminimo arba patiekimo, geriausia per 2 valandas. Karštomis dienomis – dar greičiau.
Naudokite sandarius, negilius indus, kad maistas greičiau atvėstų ir nebūtų užterštas.
Virta vištiena ar paukštiena šaldytuve turi būti laikoma ne ilgiau kaip 3–4 dienas. Po to bakterijos gali daugintis net ir žemoje temperatūroje.
Jei neplanuojate suvalgyti per tą laiką – užšaldykite. Šaldymas sustabdo bakterijų dauginimąsi.
O kaip dėl pakartotinio pašildymo?
Pakartotinis pašildymas sunaikina kai kurias bakterijas, bet nebūtinai toksinus, susidariusius, kai maistas per ilgai buvo paliktas kambario temperatūroje.
Šie toksinai gali sukelti apsinuodijimą net tada, kai pačios bakterijos jau žuvo.
Pašildant, įsitikinkite, kad mėsa gerai įkaitusi visur, iki pat vidurio.
Jei kyla abejonių – išmeskite
Profilaktika visada geriau nei gydymas. Išmeskite mėsą, jei:
ji stovėjo ilgiau nei 2 valandas (arba 1 valandą karštyje),
buvo laikoma šiltomis sąlygomis,
nežinote, kiek laiko ji stovėjo,
arba ji turi nemalonų kvapą ar slidžią tekstūrą.
Apibendrinimas
Virta mėsa, palikta kambario temperatūroje ilgiau nei 2 valandas (arba 1 valandą karštomis sąlygomis), gali būti pavojinga.
Vištiena ypač rizikinga dėl joje dažnai pasitaikančių bakterijų ir toksinų.
Laikykite likučius šaldytuve, gerai juos uždenkite ir suvartokite per kelias dienas.
