Gydytojai atskleidžia: valgant kiaušinius ryte gali…
Kiaušiniai — vienas iš pilniausių maisto produktų: pigūs, greitai paruošiami ir kupini baltymų, vitaminų bei sveikųjų riebalų. Daugelį metų juos neteisingai kaltino dėl „blogo cholesterolio“, tačiau šiandien mokslas kiaušinį dažnai vadina tikru supermaistu.
Vis dėlto daugelis žmonių daro labai paprastą, bet dažną klaidą — ir būtent ji gali paversti šį naudingą maistą tylia sveikatos grėsme.
Problema — ne kiaušinis, o jo paruošimas.
Didžioji klaida valgant kiaušinius
Vienas pavojingiausių dalykų — perkeptas arba prisvilęs kiaušinis, ypač kai trynys visiškai sukietėjęs, o kraštai apskrudę ar pajuodę.
Kai kiaušinys kepinamas labai aukštoje temperatūroje:
– baltymai denatūruojami žalingu būdu;
– trynyje esantys riebalai oksiduojasi;
– susidaro uždegiminės medžiagos;
– suprastėja kai kurių maistinių medžiagų įsisavinimas.
Kitaip tariant, kiaušinis vis dar suteikia sotumo, bet praranda didžiąją dalį savo apsauginės naudos ir gali dirginti organizmą.
Kodėl trynys yra svarbus
Trynys — ne priešas, o vertingiausia kiaušinio dalis. Ten ypač daug:
– cholino (svarbaus smegenims),
– vitamino D,
– vitamino A,
– riebalų, saugančių neuronus,
– antioksidantų, gerinančių regėjimą.
Jei trynys perkeptas ir įgauna pilkšvai-žalią atspalvį, daugelis šių junginių sunaikinami.
Kas vyksta organizme, kai kiaušinį gamini netinkamai
Jeigu kasdien valgote stipriai keptus arba visiškai kietai virtus kiaušinius:
– didėja uždegimas;
– blogėja virškinimas;
– kepenys gauna papildomą krūvį;
– generuojami laisvieji radikalai.
Todėl daugelis sako: „Kiaušiniai man sunkiai virškinami“, „man kyla rūgštis“ arba „negaliu jų gerai suvirškinti“. Problema dažniausiai ne kiaušinis — o jo paruošimo būdas.
Sveikiausias kiaušinių vartojimo būdas
Kiaušinis išlieka naudingiausias, kai:
– baltymas yra išvirtas/užkeptas, o
– trynys lieka šiek tiek kremiškas.
Tokie paruošimo būdai:
– trumpai virtas vandenyje (6–7 minutės — minkštas trynys),
– poše (virti be lukšto vandenyje),
– kepamas švelniai „minkštame“ omlete ar tortilijoje,
– maišomas ant mažos ugnies (paliekant trynį kreminį).
Taip išlaikomi: vitaminai, gerieji riebalai, geresnis virškinamumas ir apsauginis poveikis širdžiai.
Patarimai, kaip valgyti kiaušinius išmintingai
– Venkite kepti aukštoje temperatūroje.
– Nelaikykite baltymo ar trynio prisvilusio.
– Rinkitės švelnų kepimo būdą.
– Nebūkite priklausomi nuo rūkytų dešrelių ar perdirbtų mėsos gaminių kartu su kiaušiniais.
– Valgykite su daržovėmis.
– Jei verdat, neleiskite tryniui išdžiūti.
– Vartokite šviežius kiaušinius.
Kiaušinis gali būti vienas geriausių jūsų sveikatos sąjungininkų — arba tapti uždegiminiu maistu, jei jo nesirūpinsite. Skirtumas — ne kiaušinyje, o jūsų gaminimo būduose.
